卵料理のレシピ
私（2代目）のレシピのポイント、｢簡単」「手早く」「栄養たっぷり」の旬の野菜を使う卵料理をご紹介します。
主婦の毎日の料理は、休みがありません。家族のために、掃除、洗濯、家事と毎日の仕事はいつもと変わらないから大変なのです。食事は「何がいいのかなぁー、栄養があって・・喜んでくれて・・あたたかい・・元気になる料理って・・?」といろいろ考えますね。
会社から疲れて帰るご主人に、頑張って勉強している子供たちのお弁当のおかず、健康を考えてあげたいおじいちゃん、あばあちゃん。家で「ホッ」と一息つきたい、みんなとの楽しい食事。手の込んだものじゃなくても、ありあわせですぐできるものを作りたいですね。「我が家の家庭料理、島根の田舎料理、をすこしご紹介しようと思います。
※皆様からの「わが家の美味しいたまご料理」がありましたら教えてください。
かに缶とジャガイモの卵焼き
材料
- かに缶
- 1缶
- ジャガイモ
- 中2個
- 卵
- 6個
- 塩コショウ
- 少量
- 醤油
- 少量
作り方
- 溶き卵にかに缶を合わせておきます。
- じゃがいもはマッチ棒ぐらいの大きさにして水でさっと洗い、サラダ油で炒めます。
- 塩コショウと、しょうゆを入れ、最後に、かに缶入りときたまごをいれれば、完成。卵は半熟がベストです。
ほうれんそうとさつまいものたまごスープ
材料
- ほうれん草
- 1束
- さつまいも
- 中半分
- 卵
- 5個
- 固形コンソメスープ
- 3個
- 塩、コショウ、酒
- 少々
作り方
- ほうれんそうは適当な大きさに切り、さつまいもはマッチ棒ぐらいに切る。
- 水を約1㍑沸騰させて、コンソメを入れ、沸かします。そこにさつまいもをいれ、やわらかくなったらほうれん草を入れます。
- 酒、塩コショウを入れ、ときたまごをまわしながら入れ、すぐ火を止めて完成。
かんたん茶碗蒸し
材料
- （だし）卵
- 4個
- （だし）だし汁
- 800ml
- （だし）酒、塩
- 少々
- （だし）薄口醤油
- 小1と半分
- （具）春雨、かまぼこ
- 適量
作り方
- たまごはよくときほぐしておく。そこに冷たいだし汁、酒、塩、醤油をいれて、さらに混ぜる。
- 次に、具の材料を器に盛る。春雨はお湯につけ、少しもどしておく。(お好みの材料をいれてもOK)。
- 器に、たまごだしを静かに流しいれる。
- 蒸気のたった蒸し器にいれ、ふきんをかぶせ、強火で2分蒸す。中火にして、15分くらい蒸しあげて完成。
※蒸す時間は火力や、器の大きさによるので、様子を見ながら、調理する。
3色そぼろごはん
材料
- 卵
- 3個
- グリンピース（さやえんどうでも良い）
- カップ半分
- ひき肉
- 100g
- 刻みのり、刻みねぎ
- 適量
作り方
- たまごをときほぐし、塩コショウ、醤油を少々入れる。
- グリンピースは塩茹しておく。ひき肉は塩コショウをして、油で炒める。
- 砂糖を少量加えていため、次に、醤油をまわしいれる。
- それぞれの具をごはんの上にのせ、刻みのりとねぎをちらせば完成。
えび入りたまごの中華風オムレツ
材料
- 卵
- 10個
- むきえび
- 1パック
- ねぎ
- 半束
- (A)水溶き片栗粉
- 小さじ1
- (A)塩、コショー
- 少々
- (B)酒
- 大さじ1
- (B)醤油
- 大さじ2
- (B)塩
- 少々
作り方
- えびに塩をし、水で洗い流します。
- 洗ったえびに塩コショウ、ごま油を少量し、片栗粉をまぶして、サラダ油を入れたなべで焼き取り出しておく。（このとき、えびを混ぜないように）
- 別のボールにたまごをサッと、ときほぐし、(A)を加えておく。
- えびを焼いたフライパンにサラダ油を入れ、ねぎをいため、ときほぐしたたまごを入れ、軽く混ぜる。そこに、えびをもどす。
- (B)をなべ肌からまわしかけ、完成。
